الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة
مقال بقلم كاثرين كونان ، اختصاصي تغذية
على عكس الاعتقاد الشائع ، يجب أن تكون الكربوهيدرات جزءًا مهمًا من النظام الغذائي لمرضى السكر لأنها أهم مصدر للطاقة في الجسم. يجب أن تمثل 50 إلى 55٪ من إجمالي الطاقة المستهلكة ، أو حوالي 180 إلى 200 جرام يوميًا ، ليتم تكييفها وفقًا للعمر والوزن والطول والنشاط البدني.
يتم تحويل الكربوهيدرات التي يتم تناولها أثناء الوجبات إلى جلوكوز ، وهو الوقود الرئيسي للمخ والعضلات ، مما يتسبب في إفراز البنكرياس للأنسولين لدى الأشخاص غير المصابين بالسكري. يلعب البنكرياس بعد ذلك دورًا أساسيًا في إدخال الجلوكوز إلى الخلايا من أجل تطبيع مستويات السكر في الدم (مستويات السكر في الدم). لكن في مرضى السكري ، يؤدي نقص الأنسولين أو مقاومة خلايا البنكرياس للأنسولين إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم. ومن هنا تأتي فائدة توزيع الكربوهيدرات بشكل جيد على وجبات اليوم لتجنب ارتفاع السكر في الدم أو نقص السكر في الدم.
هناك نوعان من الكربوهيدرات: بسيطة ومعقدة.
يتم تمثيل الكربوهيدرات البسيطة بشكل أساسي من خلال:
- السكروز أو السكر الأبيض المكرر ؛
- اللاكتوز الموجود في الحليب وبعض منتجات الألبان ؛
- الفركتوز في الفاكهة.
تتكون الكربوهيدرات المعقدة من عدة جزيئات كربوهيدرات بسيطة ويتم تحويلها إلى جلوكوز أثناء الهضم. توجد في الخبز والمعكرونة والأرز والحبوب وبعض الخضروات الطازجة أو حتى البقول. لا تؤثر الألياف الموجودة في الفاكهة أو الخضار أو الحبوب الكاملة ، والتي تعد جزءًا من الكربوهيدرات ، على نسبة السكر في الدم.
